Nachdem meine Tochter die Bananen in meinem Obstkorb verschmähte, weil sie überreif waren, kam ich auf die Idee einen Bananenkuchen zu backen:

Eier trennen, die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Margarine, Rohrzucker, Vanillinzucker und Eigelb so lange schlagen, bis die Masse schaumig ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Bananen mit einer Gabel quetschen und hinzu fügen. Schokostreusel, Mehl und Backpulver gut unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterheben.

Eine Springform ausfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig einfüllen. Bei ca. 160 Grad 60 bis 70 Minuten backen.

Der Kuchen ist genial für Bananenliebhaber und bleibt noch einige Tage nach dem Backen frisch und saftig.

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