Lexikon der Konditorei Confiserie Patisserie

ABBRENNEN auch abrösten. Einen Teig (Brandteig) so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse einen Kloß bildet, sich vom Topfrand löst und der Topfboden von einem weißen Film überzogen ist. AGAR-AGAR ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen hergestellt...