Für den Hefeteig sollen die Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Milch, die zugegeben wird, darf weder eiskalt noch heiß, sondern nur lauwarm sein. Und – Hefeteig braucht Zeit zum Gehen.

Ich mache ihn immer noch nach der alten Methode: Zuerst einen Vorteig herstellen und mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Den fertigen Teig lasse ich meist eine Stunde gehen, aber wenigstens solange, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Und wer mag – und genug Zeit hat, kann ihn ein drittes Mal auf dem Blech oder in der Form gehen lassen.

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